調節血脂：

小麥胚芽中的膳食纖維可以降低人體自身合成膽固醇的水平， 從而起到控制血脂的作用， 而維生素E則可幫助膽固醇乳化代謝。 麥胚含有豐富的植物甾醇，雖然同屬固醇類物質， 但植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用， 具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、 促進膽固醇的降解代謝、 抑制膽固醇的生化合成等作用。 此外， 在人體中植物甾醇還是重要的維生素D3的合成原料， 維生素D3幫助人體吸收鈣質， 預防骨質疏松。

幫助控制血糖：

小麥胚芽中富含膳食纖維， 可以減緩食物在腸道的消化速度， 增加飽腹感。 糖尿病患者在控制總能量的前提下，攝入膳食纖維多的食物可以降低食物血糖生成指數， 使餐后血糖平穩。 除此之外， 小麥胚芽中還含有二十八烷醇， 具有增加免疫力和抗誘變的作用， 還可以刺激葡萄糖氧化酶發揮正常活性， 從而起到降糖的作用。



怎么吃

食物的營養素最終能被人體攝入多少， 不僅僅與其含量相關， 也與烹調方法脫不了干系。 烹調時，加熱溫度越高， 營養素損失越多；加熱時間越長， 營養素損失越多。

小麥胚芽和我們常見的豆類、 谷類食物不同， 不需要高溫烹調， 只需要簡單加熱即可食用。小麥胚芽有濃郁的麥香味， 放到熬好的粥里不但增香， 還可以增加粥的營養密度； 麥胚沖牛奶也是比較經典的食用方法； 小麥胚芽不但可以和素食搭配， 和肉類搭配所煥發的美味也是無與倫比的， 比如麥胚與肉餡、 蔥姜搭配可以做出鮮美的麥胚肉丸。 這種做法不但可以減少肉食的攝入， 還會減少飽和脂肪與膽固醇的攝入。 麥胚做的上湯麥胚燉遼參也是不錯的選擇。

值得一提的是， 麥胚與豆粉、 玉米面、 面粉搭配蒸發糕， 因為其中的酵母發酵可以保護麥胚， 使其蛋白質生物利用價值更高， 并且消除礦物質和微量元素的拮抗反應。 最值得關注的是， 麥胚中豐富的B族維生素會因為發酵而越來越多， 可以說麥胚發糕是不可多得的多維美食。